Terroir
Des Landes au Périgord, des plateaux du Quercy aux vallons du Gers, en passant par la Gascogne et la Chalosse, le Sud-Ouest est une terre de partage, qui déroule une palette de paysages et de saveurs variés. Ici, la gastronomie a un nom : le canard !
Riches d’un patrimoine historique exceptionnel, les terres du Sud-Ouest sont une invitation à la découverte, au pays des grottes de Lascaux, des citadelles et autres châteaux forts, sa gastronomie qui fait la part belle au canard, que l’on déguste en magret, en confits, en aiguillettes… et bien sûr en foie gras!
La tradition du Sud-Ouest perpétuée depuis l’origine
Dans le Sud-Ouest, les oies et les canards sont, depuis longtemps, engraissés avec des céréales. Avec l’introduction du maïs au 16e siècle et de l’invention de la conserve au 19e siècle, le Sud-Ouest devient le berceau du foie gras et du confisage, seul mode de conservation de la viande dans la graisse. Aujourd’hui, le foie gras du Sud-Ouest bénéficie du meilleur de l’innovation tout en perpétuant ce savoir-faire séculaire.
De l’origine des canards à l’élevage, en passant par l’engraissement par gavage ou la transformation… Toutes les étapes de production d’un foie gras du Sud-Ouest suivent un cahier des charges rigoureux. Les canards sont élevés en plein air pendant 81 jours minimum. Puis, au terme d’un engraissement d’une dizaine de jours au maïs du Sud-Ouest exclusivement, le foie gras, le magret et le confit, réalisé uniquement avec les morceaux nobles, sont préparés dans le respect des traditions.
Un savoir-faire réputé et protégé par le signe européen IGP
L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un signe européen qui garantit l’origine d’un produit et sa qualité. Acheter un produit IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), c’est donc avoir l’assurance que le canard a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest. C’est aussi avoir la garantie d’une qualité d’élevage et de fabrication irréprochable. C’est enfin bénéficier du savoir-faire des producteurs qui ont fait le choix de la tradition.
En savoir plusSources : http://www.foie-gras-du-sud-ouest.fr/