Découvrez les vignobles du Sud-Ouest
Le Sud-Ouest se distingue par deux facteurs historiques : sa situation géographique et sa situation sur les chemins vers Saint-Jacques-de-Compostelle.
Situé entre deux montagnes (les Pyrénées et le Massif central) et entre l'Océan Atlantique et la Mer Méditerranée, le Sud-Ouest est une zone particulièrement humide, favorable aux vignes sauvages telles que les lambrusques. Cette situation géographique si singulière a permis l’émergence de vignes et de cépages autochtones, comme le cabernet franc, né dans les Pyrénées basques.
Sa localisation entre le nord de l’Europe et l'Espagne en a fait un passage obligé pour les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle. La culture de la vigne y a ainsi été développée, puis l'importation et l'exportation de cépages.
Malgré ces importants courants d’échanges, les vignobles du Sud-Ouest ont préservé leurs spécificités. Aujourd’hui, l’originalité des cépages et des Vins du Sud-Ouest est un véritable atout face au double défi de la mondialisation et du changement climatique.
Les vignobles implantés à l’ouest du bassin subissent l’influence océanique tempérée, avec un climat doux et humide. Si la pluviométrie peut être importante au printemps, l’automne est en général ensoleillé et sec. Au nord-est prédominent les influences continentales avec des hivers plus marqués. Plus au sud, les influences méditerranéennes se font sentir, avec des étés souvent chauds et secs en plaine.
L’infinie variété géologique du territoire contribue largement à la diversité des Vins du Sud-Ouest. Les particularités géologiques locales déterminent en partie les caractères de chaque terroir.
Les cépages
300 variétés de cépages sont référencées dans le Sud-Ouest, dont 130 cépages autochtones. Ceux-ci sont l’héritage de la géographie particulière des vignobles, des siècles de sélection opérée par le travail des hommes et des femmes du Sud-Ouest et des flux migratoires sur les chemins de Compostelle.
Ainsi le Sud-Ouest est à la fois le berceau de cépages mondialement connus et de cépages autochtones que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Dans un contexte de forte évolution climatique, la richesse des cépages autochtones du Sud-Ouest représente un réservoir de la biodiversité viticole exceptionnel qui garantit une bonne adaptation aux changements climatiques en cours notamment grâce à la redécouverte de cépages inconnus ou tombés en désuétude.
Voici treize cépages incontournables du Sud-Ouest :
ABOURIOU :
Originaire du Lot-et-Garonne, il est emblématique des Côtes-du-Marmandais. Précoce, il confère aux assemblages une note fruitée et un goût charpenté.
CABERNET FRANC :
Originaire du Pays basque, présent dans la plupart des vignobles du Sud-Ouest, il se distingue par sa finesse, ses arômes épicés, et sa bonne aptitude au vieillissement.
COLOMBARD :
Présent dans les Côtes-de-Gascogne depuis le début du XXe siècle, il est utilisé pour la production d’eau-de-vie. Vinifié en blanc sec, il donne des vins expressifs et acidulés aux arômes de pamplemousse.
COT (ou malbec) :
Cépage emblématique de l’appellation Cahors, il produit des vins rouges puissants aux arômes de fruits noirs, pouvant tendre vers la truffe au vieillissement.
DURAS :
Originaire de Gaillac, autrefois présent en Ariège, il donne des vins colorés et souples aux arômes poivrés.
FER SERVADOU :
Trait d’union des vignobles du Sud-Ouest, il donne des vins tanniques et typés, avec une palette aromatique qui va du poivron aux notes de cassis.
GROS MANSENG :
Originaire du Pays basque, présent dans tout le piémont pyrénéen, il donne des vins moelleux ou secs aux arômes de fruits exotiques, avec un bon niveau d’acidité.
LOIN DE L’OEIL :
Originaire de Gaillac, il tire son nom du fait que les grappes poussent loin du bourgeon (l’œil). Il donne des vins secs aux arômes de fruits jaunes et des vins moelleux concentrés.
MAUZAC :
Originaire de Gaillac, ce cépage polyvalent est utilisé pour élaborer des vins effervescents, moelleux et des blancs secs aux arômes typiques de pomme verte.
NÉGRETTE :
Emblématique du vignoble de Fronton, elle donne des vins rosés et rouges aux arômes de violette et de réglisse.
PETIT MANSENG :
Originaire des Pyrénées-Atlantiques, il permet d’élaborer des vins doux ou liquoreux très aromatiques pouvant développer des arômes de truffe au vieillissement.
PRUNELARD :
Autrefois très répandu, il a failli disparaître mais connaît un regain d’intérêt dans les vignobles de Gaillac et de Marcillac. Peu productif, il donne des vins colorés, concentrés, aux arômes de fruits mûrs et de poivre.
TANNAT :
Originaire du piémont pyrénéen, il forge le caractère des vins de Madiran et de Saint-Mont, des vins rouges charpentés, riches en polyphénols et aptes au vieillissement. Les nouvelles techniques de vinification permettent d’élaborer des vins rouges souples et fruités.
Il ne faut pas oublier la multitude des cépages locaux qui portent de si jolis noms: folle blanche, pounjut, négret de banhars, valdiguié, saint-côme, arrufiac, ondenc, etc.
Les dénominations
- IGP Côtes-de-Gascogne
- IGP Comté Tolosan
- AOP Saint Mont
- AOP Pacherenc du Vic-Bilh
- AOP Madiran
- AOP Gaillac
- AOP Fronton
- AOP Cahors
- AOP Irouléguy
- AOP Côtes-du-Marmandais
- IGP Côtes-du-Tarn
- IGP Ariège
- AOP Saint-Sardos
- IGP Lavilledieu
- AOP Brulhois
- AOP Coteaux-du-Quercy
- AOP Marcillac
- AOP Estaing
- AOP Entraygues-Le Fel
- AOP Côtes-de-Millau
- AOP Tursan
- IGP Thézac-Perricard
- IGP Coteaux-de-Glanes
- IGP Côtes-du-Lot
- IGP Gers
- IGP Landes
- La vallée du Lot
- IGP Aveyron
- IGP Agenais
Sources : https://www.vignobles-sudouest.fr/denominations/ & dossier de presse