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Préparation
- Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en morceaux.
- Couper le melon en deux et retirer les pépins. Couper et réserver une petite tranche qui servira pour le dressage. Avec le reste du melon, récupérer la chair avec une cuillère et la déposer dans le bol d’un blender avec les tomates en morceaux.
- Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic et le piment basque. Saler et poivrer.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Mettre 30min au frigo pour qu’il soit bien frais au moment de servir.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Couper les tranches de Jambon de Bayonne en 2 et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant et les laisser refroidir afin qu’elles deviennent bien croustillantes.
- Servir le gazpacho dans des bols, avec une tranche de jambon croustillante posée dessus. Décorer de quelques cubes de melon (réalisés avec la tranche mise de côté) et d’une feuille de basilic. Pour plus de gourmandise, émietter un petit peu de feta au-dessus du bol.
Accords vins
Rosé
IGP Côtes de Gascogne
AOP Saint Mont
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