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Préparation
1. Préparation de la confiture.
- Laver les figues et les couper en gros dés (en garder une de coté pour le dressage). Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les morceaux de figues.
- Mélanger puis ajouter le sucre. Faire cuire 10 minutes à feu doux et verser 3 cuillerées à soupe d’eau.
- Poursuivre la cuisson encore quelques minutes puis écraser à la fourchette pour se rapprocher de l’aspect d’une confiture. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à la fin de la recette.
2. Préparation des chips de jambon.
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper les tranches de Jambon de Bayonne en lamelles et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 7 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant et les laisser refroidir afin qu’elles deviennent bien croustillantes.
- Préchauffer le gril du four. Mettre 6 tranches de pain à plat sur une plaque et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laver les figues et les couper en lamelles. Découper le foie gras en tranches.
- Sur chaque tartine encore chaude, étaler de la confiture, du foie gras puis une chips de Jambon de Bayonne. Déposer une lamelle de figue fraiche et décorer d’une feuille de roquette. Servir aussitôt.
Accords vins
Blanc moelleux
IGP Côtes de Gascogne
AOP Pacherenc du Vic-Bilh
Mousseux "méthode ancestrale"
AOP Gaillac
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