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Préparation
- Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire 20min dans un panier vapeur.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Saler et poivrer les dos de cabillaud. Les enrouler d’une tranche de jambon de Bayonne.
- Huiler un plat allant au four et placer les cabillauds à l’intérieur. Enfourner pour 20min.
- Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver.
- Dresser les assiettes avec 3 pommes de terre par personne, un dos de cabillaud au jambon de Bayonne et recouvrir de crème à la ciboulette.
Accords vins
Blanc sec
AOP Saint Mont
AOP Pacherenc du Vic-Bilh sec
Rosé
IGP Côtes de Gascogne
AOP Saint Mont
Rouge
AOP Fronton
AOP Gaillac
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